Ingredientes:

½ kilo de Frijol Ayocote Morado La Comandanta

4 chiles poblanos limpios

6 nopales medianos

1 cebolla

1 diente de ajo

1 chipotle seco

Epazote en polvo

Aceite de aguacate

Preparación:

Un día antes, remojar los ayocotes. Cocerlos y guisarlos con ¼ de cebolla y ½ diente de ajo picado finamente. Freír con el chipotle y sazonar con sal y epazote. Cortar los nopales y freírlos con cebolla y ajo. Condimentar con sal y pimienta. Rellenar los chiles con esta mezcla y poner aparte.

Moler los ayocotes para queden pesos. Freír esta crema con un poquito de aceite de aguacate. Incorporar los chiles rellenos a esta crema y dejar hervir unos minutos.