Ingredientes:
500 gr. de Frijol Negro Bola LA COMANDANTA
8 tortillas
1 rebanada de cebolla cortada en pedacitos pequeños
1 col morada
Aceite
Preparación:
Para el chucrut:
- Cortar la col en tiras delgadas dejando un pedazo grande para usarlo de tapa.
- Colocar en un recipiente de buen tamaño y agregar una cucharada de sal (no se debe usar sal de mesa ya que está yodada y fluorada).
- Masajear la col hasta que el líquido salga y cubra la col.
- Colocar en un bote de vidrio y apretarla lo más posible para que todo el líquido la cubra.
- Ponemos el pedazo grande que apartamos como tapa y lo ponemos junto con una pesa para asegurarnos de que toda la col queda por debajo del líquido.
- Tapar el frasco sin cerrarlo por completo y dejarlo en un lugar obscuro y seco. Se deja fermentar aproximadamente 2 semanas.
Para las enfrijoladas:
- Freír la cebolla con un poco de aceite.
- Licuar los frijoles e incorporar con la cebolla.
- Calentar a fuego bajo hasta que hierva. Freír las tortillas y bañarlas con frijoles.
- Usar el chucrut fermentado para ponerlo encima.
FRIJOL NEGRO BOLA LA COMANDANTA
Es cultivado bajo métodos tradicionales de Tepecoculco, Estado de México. El frijol negro bola es un alimento rico en hierro, muy favorable para prevenir la anemia: calcio esencial para la formación y mantenimiento de los huesos; potasio, regulador de la presión arterial, entre otros.