Ingredientes:
½ kilo de Frijol Ayocote Morado La Comandanta
4 chiles poblanos limpios
6 nopales medianos
1 cebolla
1 diente de ajo
1 chipotle seco
Epazote en polvo
Aceite de aguacate
Preparación:
Un día antes, remojar los ayocotes. Cocerlos y guisarlos con ¼ de cebolla y ½ diente de ajo picado finamente. Freír con el chipotle y sazonar con sal y epazote. Cortar los nopales y freírlos con cebolla y ajo. Condimentar con sal y pimienta. Rellenar los chiles con esta mezcla y poner aparte.
Moler los ayocotes para que queden espesos. Freír esta crema con un poquito de aceite de aguacate. Incorporar los chiles rellenos a esta crema y dejar hervir unos minutos.